{"id":570,"date":"2016-02-21T22:03:40","date_gmt":"2016-02-21T21:03:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.adictosaljetlag.com\/?p=570"},"modified":"2016-11-27T14:35:00","modified_gmt":"2016-11-27T13:35:00","slug":"menu-gastronomico-en-la-casona-del-judio-de-sergio-bastard","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.adictosaljetlag.es\/index.php\/2016\/02\/21\/menu-gastronomico-en-la-casona-del-judio-de-sergio-bastard\/","title":{"rendered":"Men\u00fa gastron\u00f3mico en La Casona del Jud\u00edo de Sergio Bastard"},"content":{"rendered":"

Desde que vimos el paso de Sergio Bastard por el programa de Top Chef (uno de nuestros concursantes favoritos) ten\u00edamos ganas de acercarnos a Santander para experimentar la “Mesa Gastron\u00f3mica<\/strong>” de la Casona del Jud\u00edo, y decimos “experimentar” porque el concepto que venden no es \u00fanicamente culinario, sino que se trata de un men\u00fa exclusivo servido en el s\u00f3tano del restaurante, en el que cada plato cuenta una historia, y que adem\u00e1s (seg\u00fan indican en su web) es ejecutado personalmente por Sergio Bastard durante toda la comida, lo que dar\u00eda pie a un interesante di\u00e1logo con el chef. Una experiencia \u00fanica que merece la pena vivir.<\/p>\n

Decidimos acudir a cenar un s\u00e1bado por la noche, con la mala suerte de coincidir con la noche de San Valent\u00edn (el restaurante estaba lleno).\u00a0La casona es preciosa y llama la atenci\u00f3n con su exterior iluminado por la noche. Llegamos antes de la hora, as\u00ed que pedimos unas cervezas y fuimos bajando a la bodega donde se oficia el men\u00fa gastron\u00f3mico. La bodega es muy bonita, peque\u00f1a, acogedora, y est\u00e1 dividida en tres zonas independientes: una de ellas con unos sof\u00e1s, y las otras dos con una mesa en cada una.<\/span><\/p>\n

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\"Entrada<\/a>

Entrada de La Casona del Jud\u00edo<\/p><\/div>\n

\"Men\u00fa<\/a>

Men\u00fa Gastron\u00f3mico<\/p><\/div>\n<\/div>\n

El men\u00fa comienza con un original aperitivo que consiste en unas l\u00e1minas para untar en una mantequilla de\u00a0algas. El\u00a0primer plato del men\u00fa son unas anchoas “pintadas” con una salsa de pistacho que\u00a0le da un interesante toque dulce.<\/p>\n

\"La

“La red, Principio y fin de la anchoa”<\/p><\/div>\n

El segundo plato es una sardina ahumada. Lo traen en una original tetera, y\u00a0cuando la abren notas el intenso olor al\u00a0humo que guarda en su interior. La sardina est\u00e1 muy suave y tierna, y el aroma a humo le da un toque bastante original.<\/p>\n

\"Sardina

“Sardina Ahumada”<\/p><\/div>\n

En tercer lugar tomamos “Calabaza, arrope y cerveza”, unos tacos de calabaza con un helado de cerveza que le da un sutil\u00a0toque amargo a la mezcla.<\/p>\n

\"Calabaza,

“Calabaza, arrope y cerveza”<\/p><\/div>\n

Despu\u00e9s nos sirvieron “El ajo y la lavanda”, una crema con una pasta muy concentrada de ajo en la base, y un helado de l\u00e1cteos en la parte superior. El sabor nos result\u00f3 quiz\u00e1 demasiado\u00a0intenso tanto a ajo (y eso que somos grandes amantes del ajo) como a leche.<\/p>\n

\"El

“El ajo y la Lavanda”<\/p><\/div>\n

El “Cach\u00f3n de la bah\u00eda” son unos taquitos de cach\u00f3n (parecido a la sepia) con un caldo de legumbres y unos trocitos de br\u00e9col. La combinaci\u00f3n era acertada, el caldo ten\u00eda un sabor muy intenso (quiz\u00e1 otra vez demasiado), y el br\u00e9col le aportaba un frescor muy agradable en contraste con el caldo.<\/p>\n

\"Cach\u00f3n

“Cach\u00f3n de la bah\u00eda”<\/p><\/div>\n

En sexto lugar nos sirvieron una cebolleta cuyo glaseado le daba un\u00a0sabor\u00a0dulce, acompa\u00f1ado de una tierra de tomillo.<\/p>\n

\"Cebolleta

“Cebolleta glaseada y tomillo”<\/p><\/div>\n

Posteriormente comimos\u00a0unos callos de bacalao al pilpil. Si ya de por si los callos de bacalao tienen una textura gelatinosa, el pilpil potenciaba mucho estas sensaciones, en exceso a nuestro gusto.<\/p>\n

\"Callos

“Callos de Bacalao con lechuga de mar”<\/p><\/div>\n

Despu\u00e9s del bacalao nos sirvieron unos mejillones que estaban acompa\u00f1ados de una salsa de ortiguillas (an\u00e9monas) que multiplicaba por diez la\u00a0sensaci\u00f3n marina del plato. \u00c9ste no es un plato para todos los gustos debido al intens\u00edsimo sabor a mar de la salsa.<\/p>\n

\"Nuestro

“Nuestro pensamiento del mar”<\/p><\/div>\n

En noveno lugar comimos unos tacos de bonito c\u00e1ntabro con una salsa a base de nata.<\/p>\n

\"Bonito,

“Bonito, emulsi\u00f3n de bonito y banana”<\/p><\/div>\n

Y el \u00faltimo de los platos salados fueron unas mollejas de ternera c\u00e1ntabra.<\/p>\n

Los postres fueron dos: en primer lugar unos trocitos de naranja, mandarina, lima, etc. acompa\u00f1ados de un helado tambi\u00e9n de c\u00edtricos, muy refrescante y agradable despu\u00e9s del intenso men\u00fa; y en segundo lugar un helado de leche con una base de miel que tambi\u00e9n estaba bastante bueno.<\/p>\n

\"La

“La leche y la miel”<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

En resumen, un men\u00fa muy coherente realizado \u00edntegramente con producto c\u00e1ntabro, con mucha verdura, l\u00e1cteo y mucho producto del mar (los productos favoritos del chef). Quiz\u00e1 echamos en falta alguna\u00a0textura que compensara esas sensaciones tan “gelatinosas” de ciertos platos del men\u00fa (callos de bacalao, mejillones, mollejas… ). Tenemos que decir que lo mismo ten\u00edamos unas expectativas demasiado altas, y que los gustos culinarios son muy subjetivos, pero no hubo ning\u00fan plato que nos enamorase.<\/p>\n

Respecto al servicio de mesa, fue impecable, la chica que nos sirvi\u00f3 los platos fue muy agradable\u00a0en todo momento, y el tiempo de espera entre plato y plato fue excelente.<\/p>\n

Sobre\u00a0la “experiencia” de la mesa gastron\u00f3mica, nos decepcion\u00f3 mucho que Sergio no apareciera durante la comida. Pas\u00f3 a saludar despu\u00e9s de la cena y nos pidi\u00f3 disculpas por no haber ejecutado \u00e9l mismo el men\u00fa (se excus\u00f3 en que le fue imposible por la gran cantidad de comensales que ten\u00edan en el restaurante).\u00a0Creemos que es un\u00a0error por parte de la Casona ofrecer una “experiencia \u00fanica” en un d\u00eda en el que no tienen capacidad suficiente para ejecutar el servicio prometido.<\/p>\n

Hemos de decir que al d\u00eda siguiente v\u00eda Twitter compartimos nuestra experiencia, y Sergio Bastard nos respondi\u00f3 lamentando de nuevo no haber compartido ese di\u00e1logo con nosotros y prometi\u00e9ndonos un plato en exclusiva en nuestra pr\u00f3xima visita, as\u00ed que tendremos que volver en otra ocasi\u00f3n para poder disfrutar de esta experiencia gastron\u00f3mica tal y como fue concebida.<\/p>\n

\r\n\r\n
\r\n\t
Puntuaci\u00f3n:<\/div>\r\n\t
\"6<\/div>\r\n\t
<\/div>\r\n<\/div>\r\n
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Comida (Calidad): <\/div>\r\n\t
\"7<\/div>\r\n\t
<\/div>\r\n<\/div>\r\n
\r\n\t
Comida (T\u00e9cnica): <\/div>\r\n\t
\"6<\/div>\r\n\t
<\/div>\r\n<\/div>\r\n
\r\n\t
Servicio: <\/div>\r\n\t
\"4<\/div>\r\n\t
Cobraron por el servicio \"Mesa Gastron\u00f3mica\" y no lo recibimos<\/div>\r\n<\/div>\r\n
\r\n\t
Ambiente: <\/div>\r\n\t
\"10<\/div>\r\n\t
<\/div>\r\n<\/div>\r\n
\r\n\t
Calidad\/Precio: <\/div>\r\n\t
\"6<\/div>\r\n\t
<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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